|
|
|
Tartaar van Rode poon en witte asperges |
|
 Recept voor 4 personen :
Ingrediënten :
4 rode poon
1 sjalot
2 eieren
1 bosje platte peterselie
200 g witte asperges
Naar het recept
|
|
|
Rode poon met knolselder en tomaat |
|
Ingrediënten :
4 hele schoongemaakte rode ponen, zonder de kop
1 bokaal knolselderij in reepjes
4 kleine tomaten
sap van 1 citroen
2 1/2 dl room
100 g boter
1 eetlepel gehakte peterselie
een mespunt nootmuskaat
peper
zout
Naar het recept |
|
|
Varkenskroontje met savooikool , spekjes en sjalottensaus |
|
 Recept voor 4 personen :
Ingrediënten :
Voor het gebraad en de sjalottensaus :
1 kg varkenskroon
1 teen look
enkele takjes rozemarijn
4 grote sjalotten
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
1 eetlepel bloem
een snuifje suiker
1 dl rode wijn
0,5 dl rode porto
een scheutje water of vleesbouillon
enkele klontjes boter
peper en zout
Voor de savooibereiding :
½ savooikool
8 dikke sneetjes gezouten spek van 0,5 cm
een snuifje bicarbonaat
een klontje boter
nootmuskaat
peper en zout
Naar het recept |
|
|
Varkenskroontje met ham , kaas , pasta en champignonsaus |
|
Recept voor 6 personen :
Ingrediënten :
Varkenskroontje van 800 g
1 ui
1 wortel
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 teentje look
boter
olijfolie
zwarte peper
zout
witte wijn
300 g kookham
200 g jonge kaas
250 g Parijse champignons
1 tl mosterd
Cognac
250 ml bruine fond , of je kan de jus van het varkenskroontje gebruiken
150 ml room
400 g linguine pasta
citroensap
Naar het recept |
|
Ingrediënten :
4 rode poon fillets
12 ansjovisjes in olijfolie
2 fijngehakte sjalotten
2 tomaten
4 klontjes boter
100 ml droge witte wijn
olijfolie
peper en zout
Bereiding :
Neem 4 vellen aluminiumfolie en olie deze in . Leg op elk vel een poonfilet.
Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
Schik op elk poonfilet 3 ansjovisjes en een klontje boter .
Bedek de overige poonfilets.
Bestrooi de vis met fijngehakte sjalot en tomatenblokjes en breng op smaak met versgemalen peper.
Giet over pakje een flinke scheut droge witte wijn.
Plooi de papillotten toe en zet gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven van 210° C.
Naar het recept
 |
|
|
Krokettenmachine weer in dankzij Jeroen Meus |
|
 Na zijn tv-programma 'Dagelijkse Kost' en de gelijknamige kookboeken heeft Jeroen Meus van de krokettenmachine een heus hebbeding gemaakt.
De kok pakte vorige week uit met zelfgemaakte kroketten. Daarvoor gebruikte hij een 'Millecroquettes'. "Geniaal" noemde hij het toestel. "Geef diegene die dit heeft uitgevonden een standbeeld", klonk het zelfs.
Vlaanderen lijkt de verse kroketten herontdekt te hebben, want het programmahuis wordt overstelpt met vragen rond het toestel. Ook bij Perry Thienpont, de kleinzoon van uitvinder Gaspard Thienpont, lopen de bestellingen weer binnen.
"In de jaren zestig, zeventig en tachtig verkochten we miljoenen machines per jaar. De Millecroquettes was een echte hype. Daarna vielen de verkoopcijfers terug. Maar sinds het succes van al die kookprogramma's lopen de bestellingen opnieuw binnen. Tot wel zes per dag. En ook Dagelijkse Kost zorgt opnieuw voor een boost", klinkt het in een Coreliokrant.(vandaag)
|
|
 Ingrediënten :
3 à 4 eiwitten (100 g eiwit)
100 g suiker
80 g gezeefde
poedersuiker
materiaal:
diverse voedingskleurstoffen
bakpapier
spuitzak
getand spuitmondje
gekleurde pareltjes
linten om de versiering op te hangen
Naar het recept
|
|
Ingrediënten :
300 g pure chocolade (in druppels of stukjes)
400 g hele gepelde amandelen (of kant-en-klare amandelstaafjes)
75 g water
200 g suiker
150 g extra
chocolade om te kleven
een beetje poedersuiker
materiaal:
bakpapier
bakplaat
kookthermometer
Naar het recept |
|
Ingrediënten :
ingrediënten voor de rolbiscuit:
4 à 5 eieren (210 g)
100 g suiker
50 g gezeefde bloem
50 g maïzena
25 g boter
poedersuiker
ingrediënten voor de boterroom:
50 ml water
250 g suiker
2 eieren
2 eierdooiers
1 vanillestok
500 g zachte boter
ingrediënten om te sauceren:
kop koude espresso
scheutje bruine rum
ingrediënten voor de mokka:
gelijke delen espresso en oploskoffie
materiaal:
bakplaat
bakpapier
beslagmes
borsteltje
spuitzak
effen spuitmondje
effen plat spuitmondje
Lees het volledig recept |
|
Voorgerecht: St. Jacobsnoten met bosvruchtjes
Soep : Witloofsoep met mosterdroom
Hoofgerecht :Kalflapje met jagersaus
Dessert : Mokka panna cotta
Voor een 4 personen :
Voorgerecht : St. Jacobsnoten met bosvruchtjes :
Ingrediënten :
12 verse St. Jacobsnoten zonder koraal
12 zeer dunne sneetjes gerookt spek
8 el bosvruchten ( diepvries )
1 koffielepel balsamico azijn
4 el wanotenolie
1 el vloeibare honing
2 el amandelschilfers
1/4 potje verse bieslook
1 el maïzena express
peper
Bereiding :
Rooster de amandelen goudbruin in een pan met anti-kleeflaag of vrij hoog vuur.
Kruid de st. Jacobsnoten met wat peper en wikkel ze in de sneetjes spek. Laat een pan heet worden en bak ze in een 2 minuten aan elke kant. Hou ze warm. Verwarm de diepgevroren bosvruchten met de honing in een pot op een zacht vuurtje. Breng op smaak met de balsamico azijn en bind ze lichtjes met de maïzena express.
Leg een 2 el saus op een bord en schik er 3 st. jacobsnoten rond. Werk af met de amandelnootjes en fijngesnipperde bieslook en doe er lichtjes wat walnotenolie over. Gewoon enkele fijne straaltjes erover is voldoende.
Soep : Witloofsoep met mosterdroom
Ingrediënten :
6 witloofstronkjes , fijn gesneden
1 grote aardappel , fijngesneden
1 prei (wit) , in fijne ringen
1 ajuin , fijngesneden
1 appel , in kleine blokjes
1.5 l water
3 blokjes groentenbouillon
4 el geklopte room
2 el graanmosterd
Kervel , fijngehakt
Bakboter
Bereiding :
Stoof de fijngesneden groenten aan in wat bakboter en bevochtig na 5 minuten met het water en voeg de groentebouillon er aan toe .
Laat 45 minuten koken en mix het geheel glad . Kruid af met peper en zout. Meng de geklopte room met de graanmosterd . Serveer de soep met een lepel mosterdroom en overstrooi met wat gehakte kervel .
Hoofdgerecht : Kalfslapje met jagersaus
Ingrediënten :
4 flinke kalfslapjes
2 uien , fijngesneden
120 gr champignons , in 4 gesneden
3 el bloem
1 el maïzena
1 el tomatenpuree
1/2 l rode wijn
1 potje kalfsfond
1/4 liter water
4 el spekblokjes
tijm en laurier
4 el gehakte peterselie
bakboter
voor het slaatje : 1 witloofstronk grofgesneden , wat veldsla , enkele blaadjes verse spinazie , tomaat in schijfjes , Meng 1 el mayonaise met 3 koffielepels water , 1 koffielepel ketchup tot een vloeibaar sausje , dat je licht over het slaatje napeert.
Bereiding :
Kruid de lapjes met wat vleeskruiden of gewoon met peper en zout. Verhit wat boter in een kleefpan op een vrij hoog vuur en bak ze mooi bruin aan langs elke zijde . Doe er de uien bij , spek en champignons en laat even meebakken . Zet het vuur zachter , overstrooi met de bloem en bevochtig met de wijn , water en de kalfsfond . Voeg er de tomatenpuree, de tijm en laurier aan toe
Laat gerdurende 10 minuten op een zacht vuurtje verder garen . Serveer met een paar kroketjes , stukje vlees genapeerd met de saus en een slaatje.
Versier met de gehakte peterselie .
Dessert : Mokka panna cotta :
Ingrediënten :
5 dl light room
1 el oploskoffie
50 g suiker
2 blaadjes gelatine
4 el chocoladesaus
Bereiding :
Week de gelatine in koud water . Kook de room op met suiker en oploskoffie . Neem van het vuur en voeg de gelatine toe . Vermeng goed tot de gelatine is gesmolten. Verdeel in glaasjes en laat dit een 4 uurtjes afkoelen in de ijskast. Serveer met wat extra gemalen koffie of oploskoffie en enkele streepjes chocoladesaus.
|
|
|
Sergio Herman zoekt personeel via Facebook |
|
Omdat Sergio Herman onvoldoende gemotiveerde mensen vindt voor zijn restaurants, probeert zijn sterrenkok Nick Bril het nu via Facebook.
Een opmerkelijke oproep, donderdagmorgen. Nick Bril, sterrenkok en rechterhand van Sergio Herman, zoekt personeel via Facebook.
Wij zijn op zoek naar jonge gedreven en gemotiveerde koks voor bij ons in de keuken. Wij gaan op zoek naar mensen om straks ook ons team te gaan samenstellen voor ons nieuwe project in Antwerpen. Die mensen krijgen eerst nog een training in Oud Sluis.
“We merken bij Nederlandse en Belgische jongeren al een tijdje te weinig animo om in de keuken of de bediening te werken”, zegt Nick Bril. “We kloppen veel uren en het is een harde job, maar de voldoening is dan ook navenant. Toch gaan vooral buitenlanders die uitdaging aan. We hebben in onze restaurants Oud Sluis en Pure-C mensen uit onder meer Oostenrijk, Duitsland, Canada of Japan. En we hebben heel wat aanvragen vanuit het Midden-Oosten of Azië, maar die kunnen onder de Nederlandse wetgeving geen visum krijgen. Het is een tendens van de laatste jaren: in eigen contreien vinden we nog maar weinig mensen die zich hiervoor willen engageren.”
De oproep via Facebook, in het Nederlands en in het Engels, moet jonge mensen bereiken die de stap naar het betere culinaire werk willen zetten. “De oproep is in de eerste plaats bedoeld voor Oud Sluis en Pure-C. Uit die kweekvijver moet ook onze Antwerpse ploeg worden samengesteld. Het feit dat veel van de koks die nu een Michelin-ster hebben, ooit bij Sergio hebben gewerkt, zegt genoeg over de kansen die we bieden. Ik heb sinds deze morgen vier cv’s binnen. We zullen zien”, zegt Nick Bril.
La Chapelle opent in 2013 de deuren in de voormalige kapel van het Militair Hospitaal. Nick Bril heeft er de leiding over de keuken.
'Mijn restaurant!'
Het gesprek met de Nederlandse sterrenkok verliep voor de finale van 'Mijn Restaurant!'. Sergio Herman heeft zich eerder al laten ontvallen dat hij gecharmeerd was door de meisjes uit Ekeren. Nick Bril: “Als ze niet winnen, zijn ze welkom in Oud Sluis. Als ze winnen, staat hen een nog véél grotere uitdaging te wachten.” |
|
Pagina 1 van 36: 1234... 36
|
Nog geen lid? Klik hier om u aan te melden.
Wachtwoord vergeten? Vraag hier om een nieuw wachtwoord.
|
|
